Remonte à
l'époque des premiers esclaves africains, ils emmenèrent avec eux leur
savoir-faire ancestral. Puis les colons se faisant de plus en plus pressant
quant à la structuration de l'Île, les chinois et les hindous arrivèrent à leur
tour. De là découle une gastronomie riche de cette diversité gastronomique.
Alliance de goût, relevée par son piment, l'harmonie avec le climat tropical se
fit sans aucun mal. Cet art culinaire s'est transmis génération après
génération, d'une base simple, la multiplicité en a fait une cuisine à part
entière......oui, mais attention la cuisine réunionnaise ne se déguste
pas n'importe comment !
Un petit rituel veut que le riz soit placé au fond de l'assiette, que les
grains soient rajoutés par dessus et en dernier, le plat. Les rougails &
achards sont servis dans un plat à part.
- Enfin le moment de déguster arrive : ne mélangez pas grossièrement les
éléments dans votre assiette, prélevez successivement les mets, puis laissez
vous aller à découvrir ces saveurs.
- Les tartes, gâteaux, et autres desserts se dégustent, en général, dans
l'après-midi.
Le Rougail de Moreau
Ingrédients
1 kg de morue sèche et salée
10 petites tomates
8 petits oignons
8 gousses d'ail
1 petit bout de gingembre
1 branche de thym
Huile
Preparation :
La veille :
Débiter grossièrement la morue en gros morceaux.
Laver pour enlever le sel apparent, 2 ou 3 fois.
Mettre à tremper toute une nuit dans 2 litres d'eau.
Le lendemain :
Emiettez la morue en retirant le maximum d'arêtes. Emincer les oignons et
tomates. Piler ensemble ail et gingembre. Faire chauffer 1 grand verre d'huile.
Y mettre la morue et tourner sans cesse pour éviter qu'elle n'attache. Elle
doit être dorée mais non dure. Ajouter les oignons, laisser cuire 3 à 4
minutes. Ajouter le mélange pilé, laisser cuire 2 minutes. Ajouter les tomates,
le thym, mélanger soigneusement, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
